过年必不可少的五道菜！过年过节炒几样，都能多吃两碗饭！

不知不觉，今天已经是狗年的最后1天了，明天就是崭新的一年，2019，猪年，在新的一年，简易小厨祝大家“诸”事顺心，猪年行大运！

吉祥话说了，简易小厨今天给大家准备了几道过年必备的菜肴，一定是上桌，家人连连称赞，大人小孩都爱吃的。现在赶紧学起来，还有一个月就过年了，到时候就是展现厨艺的最佳时间啦，哈哈，喜欢的朋友们一定要动动您发财的小手收藏、转发哦！

一、椒盐大虾

准备食材：大虾、大蒜，青红椒，生抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，食用油

制作过程：

1、把大虾清洗干净，用牙签挑去虾线，剪掉虾头前端（以免吃的时候扎嘴），沥干水份放入碗中。

2、然后往碗里加入1小勺盐，1勺生抽，半勺料酒，一丢丢白胡椒粉抓匀，再一丢丢食用油抓匀，腌制半个小时以上；

3、大蒜切蒜蓉，青红椒洋葱切丁备用；将腌好的虾沾上淀粉；

4、锅里放入能没过大虾的油，油温到伸筷子进去有冒小泡就下裹好淀粉的虾炸，炸熟外表金黄就捞出（注意：虾很容易熟，一定要盯住）。

5、另起锅中放一点油，爆香蒜蓉，青红椒丁，放入炸好的虾，翻炒均匀后，再撒点椒盐粉，炒均匀就出锅。

二、红烧鱼

准备食材：鲳鱼一条，胡椒粉，料酒2勺，姜丝，淀粉适量，蒜头适量，辣椒适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，盐少许，食用油适量。

鲳鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲈鱼，都适合红烧，我用的是鲳鱼，刺比较少。

制作步骤：

1、鲳鱼清洗干净后，用刀子在鱼身上划几刀，烹饪的时候鱼更容易入味。放点料酒，胡椒粉，姜丝，腌制20分钟可以去去鱼腥味，裹上一层淀粉，下锅煎，记得鱼下锅先不要翻动。等两分钟左右在翻面，这样鱼皮比较不会破（煎鱼妙招）

2、鱼煎到两面金黄色，外皮酥脆，就可以先盛出装盘，锅内留油，姜蒜，辣椒下锅爆香，将煎好的鱼放入锅中,放点料酒，生抽，老抽,半勺的白糖，半碗的水，大火烧开，用勺子不断的将汤汁浇到鱼身上，这样的鱼更容易入味。

3、收汁后呢，尝尝味道，如果不够咸，再适当添加点盐。

三、炒三丁

准备食材：鸡胸肉一块、黄瓜一根、土豆一个、胡萝卜一根、盐一勺、糖半勺、生抽2勺、老抽半勺、生粉一勺、黑胡椒半勺、蒜子适量

制作步骤：

1，将鸡胸肉、土豆、黄瓜全部清洗干净切成丁，土豆记得去皮，切丁后用清水冲洗一下去，鸡胸肉用生粉和黑胡椒抓匀；

2，锅中油小火烧热，加入蒜子炒香，转大火，倒入鸡胸肉翻炒变色后加入土豆翻炒片刻，加入生抽、老抽翻炒均匀；

3，倒入胡萝卜丁和黄瓜丁继续翻炒，加入盐、糖快速翻拌均匀后即可；

四、糖醋排骨

准备食材：排骨500g、蒜头6瓣、生姜片6片、1勺料酒、2勺酱油（生抽+老抽）、3勺白米醋、4勺白砂糖

制作步骤：

1、排骨切段，洗干净后用清水浸泡10分钟左右～捞起来晾干，撒上盐腌一下；

2、锅里下油小火把蒜头、生姜片爆炒香，接着把腌好的排骨倒入锅中两面煎熟；

3、加入黄金酱汁：1勺料酒、2勺酱油（生抽+老抽）、3勺白米醋、4勺白砂糖依次加入锅中，加入少许盐后搅拌均匀，倒入大半碗的清水；

4、小火转中火开始煮，中途用锅铲翻炒一下，大约20分钟煮至收汁后即可出锅；

五、麻婆豆腐

准备食材：豆腐一块，郫县豆瓣酱一大勺，肉末，花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，水淀粉，葱花

制作步骤：

1、首先把豆腐切成小块备用；

2、肉末放到碗中，加入料酒，生抽，一点点油腌制十分钟左右；

3、锅内加热放油，然后倒入肉末翻炒均匀，变成白色后盛出备用；

4、锅内再加少量油，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，再放入花椒粒（根据个人口味，喜欢麻的多放），辣椒粉一小勺，胡椒粉一小勺，还有炒好的肉末，接着加半碗水，煮三分钟；再放入豆腐煮五分钟左右，让豆腐入味点哦；

5、等水快烧干时，加入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠时就差不多啦！最后撒上葱花，出锅摆盘～

以上就是简易小厨分享的全过程，你们学会了吗？是不是超级简单？如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢做美食，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞。有你的关注就是对简易小厨最大的支持与鼓励。