说到下酒菜，恐怕大多数人会立马想到，油炸花生米、小葱拌豆腐、皮蛋豆腐、姜汁皮蛋、卤肉凉菜、拍黄瓜、凉拌藕片等等，都是一等一的下酒菜。不过，现在天气越来越冷了，来盘热乎的下酒菜，是不是吃起来更暖胃，身体也更舒服呢。熘肝尖、尖椒肥肠都是非常不错的下酒菜，猪肝炒好了，鲜香嫩滑，肥肠爆炒后，劲道不腻而又油脂丰富多汁，鲜美异常。当然，不能吃“下水”等重口味的人除外，特别是有些人对肥肠敬而远之，总觉得很臭，其实处理干净后，制作得当的话，是没有任何臭味的。

猪“下水”好吃的还真不少，比如肥肠、猪肝、猪心、猪肚、猪血、肺片、猪腰子等等，做法各异，有溜，有红烧，有爆炒，有烤，有炖，可做菜，也可入汤，甚至于烧烤。可以这么说猪身上浑身都是宝啊，一只活蹦乱跳的猪跑过来，在美食家或者吃货的眼里，可全都是美味，最后给你吃的一根猪毛都不剩。肉可以分为五花肉、里脊肉、臀尖肉、血脖子肉、前肘肉、后肘肉等等，骨头又分为大棒骨、腔骨、里脊骨、排骨，而排骨又分为小排、大排、肋排等等，甚至于猪皮、猪耳朵、猪蹄、猪头、猪鼻子、猪尾巴等等都可以入菜，有些还是美食中不可多得的精品佳肴。来北京那么多年，对老北京的小吃并不是那么喜欢，特别是豆汁、糖火烧等真心吃不惯，倒是对卤煮火烧、炒肝、爆肚、炸灌肠特别感兴趣，最重要的一点是好吃，鲜香解馋。吃得最多的还是卤煮火烧，空碗里，依次放入火烧、油豆腐，再把切好的小肠、肺片放进去，再来点猪头肉，浇一大勺锅里热气腾腾的老汤，再放点蒜泥、辣椒油、韭菜花、豆腐乳……那滋味简直美绝了，特别是在寒冷的大冬天里。

今天要给大家制作的是尖椒肥肠，我是买的卤好的肥肠，不便宜哦，竟然要40块钱斤，买了两根花了26块钱，生的是14块钱1斤，众所周知的原因，生的处理起来非常麻烦，所以就买现成的，再加上辣子，爆炒，非常肥嫩鲜美，香辣流油。馋到了吧！猪身上这东西“好臭”，却鲜香流油，买它要早起，去晚就没有了。

【尖椒肥肠】下面说下制作步骤 准备食材：肥肠2根、小米辣2个、尖椒2个、大葱1节、生姜1块

1、先把肥肠切成大块，大块吃起来比较过瘾

2、小米辣、尖椒、大葱、生姜都切丝备用

3、起锅倒油，油热倒入花椒麻椒爆出香味后捞出

4、再倒入大葱、生姜爆出香味，紧接着倒入肥肠煸炒，加入半勺豆瓣酱，半勺料酒，适量胡椒粉，半勺蚝油，再倒入尖椒丝

5、煸炒至肥肠出油，熟透后，最后再撒入小米辣，翻炒至断生即可关火出锅

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